每个周末都被订满，餐厅改成社区食堂“起死回生”

长江日报大武汉客户端5月(yuè)10日讯（记者史强）5月8日10时许，位于武汉市黄陂区盘龙城的杨厨渔鲜社区(shèqū)食堂(shítáng)开门(kāimén)不久，周末的座位已被预订一空。上个月，老板杨兵发将开了11年的中餐厅改成了社区食堂，在工作日和周末分别推出(tuīchū)不同服务，短短20多天，原本下滑一半的营业额又被拉了回来。

4月19日，杨兵发将开了11年的餐厅改为社区(shèqū)食堂。长江日报(chángjiāngrìbào)记者史强 摄

5月8日12时，徐盼和(hé)两名工友来到(láidào)餐厅，三人点(sānréndiǎn)了酸菜鱼、清炒莴苣丝和小炒肉，总费用是96元，而此前同样的菜肴需要120元。

徐盼是附近佳海(jiāhǎi)工业园(gōngyèyuán)一家制衣厂的车工。3年前开始，她(tā)有空就会中午来这里吃工作餐(cān)。4月下旬，徐盼发现这家原本名为“洪湖(hónghú)人家中餐厅”的餐厅改成了“杨厨渔鲜社区食堂”。店名换了，经营模式也发生变化：周一到周五的工作餐价格更优惠，周末主打团体餐，基本不接散客。

杨兵发（右一(yòuyī)）在后厨指导生产。长江日报记者史强 摄

50岁的李前新负责给各家制衣厂送材料，他中午来这里吃(chī)工作餐已有5年，周末时也会跟(gēn)工友来这里聚餐。他也发现餐厅更名后变化比较大，“工作餐更实惠(shíhuì)了，周末订餐更俏了”。

杨兵发一边和络绎不绝的客人打招呼，一边登记周末订座信息(xìnxī)。记录本显示，店里22个可供10人以上(yǐshàng)聚餐(jùcān)的座位，自餐厅改名以来每个周末都被订满。　　　　　

亲民(qīnmín)的价格吸引工业园工人中午来餐厅(cāntīng)吃工作餐。长江日报记者史强 摄

谈起餐厅(cāntīng)改名后的火爆，杨兵发不禁想起了(le)去年的辛酸。这家创办于2014年的餐厅，背靠工业园，生意红火时日均营业额达2万元。然而去年餐厅日均经营额(jīngyíngé)下滑到原来一半，到了“生死边缘”。

“餐厅遇到困难，我们就改变经营模式。”杨兵发重新装修了餐厅，把380平方米的餐厅改为社区(shèqū)食堂，在工作日推出(tuīchū)价格亲民的工作餐，菜品单价(dānjià)降低5元(yuán)到10元不等，12元一公斤的五常大米免费吃，20时后还可以打7折。

杨兵发在工作中，预订周末座位(zuòwèi)的信息密密麻麻。长江日报记者史强 摄(shè)

工作餐降价不降质。供货商冯腊荣给餐厅供货藕带(dài)和藕已有7年，“老板要求每根(gēn)藕带不能有一处分叉。”她说，每天送2.5公斤(gōngjīn)藕带，都是早上现采，一根根精选出来的。

“价格(jiàgé)降了，客流(kèliú)增加了，现在工作日每天顾客有近百人次，可以保证收支平衡。”店长孙秀玲说，平时积累的“回头客”周末集中来聚餐(jùcān)，提升了盈利，现在日均营业额已经拉回到之前水平。