恒丰银行北京分行聚焦特定群体持续开展优化支付服务宣传活动

花家怡园是北京的一家地域性连锁品牌(pǐnpái)，目前在北京运营着13家店铺。过去一年，其位于北京金融街(jīnróngjiē)的两家(liǎngjiā)餐厅（人均消费分别为300元和400元）中，一家因市场预期不乐观以及房租到期而关停，另一家餐厅的人均消费也(yě)出现了较大幅度的下滑。北京金融街是中国金融业的核心，坐落(zuòluò)着众多金融机构。 花家怡园运营(yùnyíng)总监南金刚说(shuō)，这两家餐厅“因包间消费兴起，也因包间消费回落”，餐厅均处于金融街黄金地段，面积不大且以包间为主。近一年来，包间内(nèi)消费总额以及人均消费金额逐步下滑(xiàhuá)，导致餐厅利润逐步下滑。 （图(tú)/unsplash） 以商务接待为主的包间消费(xiāofèi)曾是北京中高端餐厅(cāntīng)的重要利润来源。餐饮业有句俗话：“散台拉人气，包间赚利润”，商务宴请在单位时间内给餐厅带来的利润率和利润总额(lìrùnzǒngé)会显著高于其他消费模式(móshì)，包间消费也成为一家餐厅利润的重要支撑。 但(dàn)自2021年以来，包间消费开始走弱，这一趋势(qūshì)在2025年上半年进一步显现。 包括胡大饭馆(fànguǎn)、肆月河豚、小吊梨汤、旺顺阁·北京(běijīng)菜、御掌柜等多家餐饮企业在(zài)接受经济观察报采访(cǎifǎng)时，均提及今年以来餐厅商务消费人群数量下滑明显，导致餐厅内包间的人均消费出现了15%—30%不等的下滑。 积极的一面是：家庭消费逐渐成为(chéngwéi)餐饮消费主力军(zhǔlìjūn)，餐厅人流量、翻台率因此较大幅度提升。此消彼长之间，餐饮营收额反而保持相对(xiāngduì)稳定，甚至逆势增长。 小吊梨汤品牌官刘正说：“此前，参加商务和(hé)轻商务的(de)客人数大约占据门店包间客流量的50%，今年减少得尤其明显，目前已降至约20%，但家庭消费逆势增长。家庭消费和商务消费的消费逻辑存在许多差异，因此我们正在(zhèngzài)重塑新店设计和店铺的运营逻辑，以适应消费趋势(qūshì)的变化(biànhuà)。” 包间(bāojiān)商务高消费在下滑 今年上半年，小吊梨汤旗下多个(duōgè)门店的店长对众多商务宴请(yànqǐng)老顾客(gùkè)进行了回访。结果显示：一方面，公司业务成交规模波动，导致客户商务宴请需求频次下滑；另一方面，部分(bùfèn)客户所在公司裁员，使得包间消费转向小型商务聚会。 包间消费高度(gāodù)依赖商务消费，因此也受到商务活动的影响。 以小吊梨汤位于西南三环的(de)丽泽商务区的门店为例，该门店以小包间为主，拥有单独配置的厨师团队和新菜(xīncài)研发团队。刘正说，该餐厅周围聚集(jùjí)着大量写字楼，商务宴请是该餐厅主要营收来源。因为(yīnwèi)商务宴请的减少，这家店今年每个(měigè)月都维持在盈亏线上。“今年上半年能明显观察到，周边的一些写字楼空置率提升得比较明显。” 小吊梨汤位于海淀区中关村科技园的(de)分店和望京的分店也遇到了类似的困境。两家餐厅地处商务区聚集地，餐厅营收下滑明显。相比之下，以接待家庭和亲友(qīnyǒu)类消费者为主(wéizhǔ)的门店(méndiàn)，业绩反而能维持或者增长。 （图(tú)/unsplash） 除了包间消费频次(píncì)在下滑，包间内人均消费标准也在降低。 御掌柜、北平(běipíng)三兄弟联合创始人梁丽印象深刻的是，几年(jǐnián)前(qián)，预订包间的客户通常会将餐标定在数千元，并让餐厅帮忙搭配餐食，或者直接选择包含东星斑的商务套餐。 但从2020年开始，包间内高价格菜品的(de)点单率越来越低，客户预订包间时的人均标准也越来越低。“今年以来，商务套餐的点单率可以说已(yǐ)减少到(dào)极致。” 为了适应商务消费(xiāofèi)取向的改变，梁丽推出了不包含东星斑等高价菜品的商务套餐，转而增加(zēngjiā)了多个价格在100元以下的家常菜。 梁丽说：“以前即使包间内商务宴请(yànqǐng)的人数较少，为了场面好看，菜品(càipǐn)也会摆满整个大圆桌。但(dàn)现在为了维持体面，部分商务宴请甚至会挪到散台，500多元就能点满满一桌子菜。” 据(jù)北京大鸭梨餐饮集团副总经理尤泽玉介绍，今年前五月，大鸭梨烤鸭店内的商务宴请数量相比去年同期下降(xiàjiàng)了(le)30%以上，包间内的人均消费(xiāofèi)金额也从130元—150元下滑至目前的100—120元。 在与国贸分店的(de)老客户沟通中，客户给尤泽玉的反馈是，今年业绩波动较大，吃饭场景(chǎngjǐng)下的沟通合作(hézuò)数量变少。同时，业绩压力层层传导，公司在商务宴请上降本增效(jiàngběnzēngxiào)，允许员工报销的人均餐标也大幅下降。 采访中，多位餐饮企业负责人提到，包间消费下滑趋势(qūshì)自2021年前后开始显现，而在最近(zuìjìn)一年(yīnián)这种下滑趋势变得尤为明显。包间的老顾客频繁(pínfán)提及“报销标准越发严格”“报销标准降低”，并且经常需要将发票拆分开来报销。 今年上半年，御(yù)掌柜的包间(bāojiān)涌入了许多意想不到的消费人群。与(yǔ)商务宴请人群不同，这些消费者通常会提前在线团购套餐，并希望在包间内消费。 因为包间通常只服务8—10人的消费群体，梁丽只能根据消费人数(rénshù)决定是否婉拒团购消费者进入包间。目前(mùqián)餐厅推出的最大规模团购餐为4人餐，其初衷(chūzhōng)是为了拉动散台的消费人气。 梁丽说，最近两年能明显感觉到，餐厅包间的预订率虽然挺高，但消费主力逐渐从商务宴请(yànqǐng)转向家庭消费。消费者想花更少的钱，体验更好的服务。“虽然包间的人均消费有所(yǒusuǒ)下滑(xiàhuá)，但包间消费的整体营收、利润(lìrùn)仍高于散台。” （图(tú)/pexels ） 采访中，多家(duōjiā)北京餐饮企业也表达了与梁丽类似的市场观察。在他们看来，今年家庭(jiātíng)式消费正逐渐取代(qǔdài)商务宴请，成为餐厅消费的新主力。家庭聚餐的消费者无论(wúlùn)选择在包间还是散台，点餐时都更加理性，而非讲究场面好看。 今年五月，花家怡园旗下一家餐厅共举办了37场婚宴以及数十场寿宴、宝宝宴。高峰时，餐厅一晚上能(néng)送(sòng)出几十份长寿面。 南金刚说(shuō)，现在已经没有所谓的(de)大客户，餐厅收入至今能保持稳定的原因就是客户够多、够广。尽管人均消费标准在下降，但只要包间能持续(chíxù)有客人，“薄利多销”的模式也能成为餐厅的一种优势。 不同于动辄数千元的(de)商务消费，南金刚介绍，家庭式消费的特点是不一定要吃海参等高单价(dānjià)餐品，而是会搭配许多单价为几十元的菜品，包间的消费总额一般(yìbān)在1000元左右。 去年下半年，为了适应(shìyìng)消费(xiāofèi)取向的改变，花家怡园调整了菜单产品结构，在保留商务宴请(yànqǐng)必备的高端菜的同时，推出了许多价格更贴近老百姓(lǎobǎixìng)消费需求的菜品。今年前五月，餐厅的整体客流量也比去年同期有所上升。 与此同时，为了吸引潜在的(de)家庭式消费(xiāofèi)群体，去年花家怡园还制定了“将餐厅打造成大众点评(diǎnpíng)必吃榜”的目标。南金刚说：“以前客户主要是通过口口相传的方式了解花家怡园，现在我们要建立一个多维度的综合评价体系，做普通人(pǔtōngrén)也能消费的餐厅，提高餐厅的翻台率。” 在刘正的(de)观察中，家庭消费的另一项(yīxiàng)特点是“菜量刚好合适，喝酒较少”。因此，小吊梨汤会注重(zhùzhòng)给予消费者仪式感，包括服务员帮忙给家庭拍照或拍摄短视频，打造生日宴和学生聚会等特色服务。在家庭聚会套餐中，还会(háihuì)赠送文创水杯、背包等小礼品。 刘正表示：“以前，商务消费讲究免打扰、喝酒较多(duō)，赠送的礼品多是联名文化用品。现在，我们要将服务侧重点转向家庭消费。尽管包间的人均(rénjūn)消费有所下滑(xiàhuá)，但餐厅整体翻台率出现了明显提升。” 北京统计局数据显示，2024年，北京限额以上餐饮企业（年主营业务收入(shōurù)200万元(wànyuán)及以上的(de)餐饮企业）的营收总额约为(wèi)1015亿元，但利润总额仅有约5.7亿元（同比下降81.3%），全年利润率低至0.57%。其中，提供(tígōng)正餐服务的限额以上餐饮企业，营收超5012亿元，但利润总额为亏损超过1.5亿元。 进入2025年，北京餐饮低利润(lìrùn)现象未能(wèinéng)改善。2025年一季度，北京限额以上餐饮企业营收总额(zǒngé)为259.1亿元，利润总额为亏损5219万元。 梁丽很怀念以前餐饮高利润率的时代(shídài)，但她也认识到(dào)这样的时代已一去不复返。她说：“餐饮企业卖出(màichū)1000元的餐食，可能净利润还不足50元。净利润率能保持在5%—8%的餐企已算是行业内非常优秀(yōuxiù)的企业。” 当消费主力从商务消费逐渐转向家庭亲友消费时，餐饮企业开始(kāishǐ)主动变革(biàngé)。 变革的第一步指向了调整包间的数量和布局。在(zài)小吊梨汤旗下的部分门店，周末门店正常(zhèngcháng)保留包间，而在工作日，包间的圆桌(yuánzhuō)会被替换成三张小方桌并接待散客，以此提升包间的利用率。 刘(liú)正说，由于包间消费通常有(yǒu)人数或最低消费限制，工作日包间可能会(huì)出现空置现象。但将包间替换成小桌后，中午一个包间可以接待4到6桌客人，间接提高了包间的利用率。 在新开的标准型门店中，小吊梨汤也大幅缩减(suōjiǎn)了包间(bāojiān)(bāojiān)的数量，将原本用于建设包间的空间改为增加卡座(kǎzuò)。据刘正介绍，新标准型门店的卡座数量从原来的3—4个增加至6—10个。卡座通常能容纳4人及以下消费，私密性介于散台和包间之间。 其次，餐饮企业曾经倾注在包间上的热情开始转向家庭消费，表现形式包括(bāokuò)适当降低菜品价格，欢迎家庭消费群体(qúntǐ)进入包间。 （图(tú)/pexels ） 今年以来，北京大鸭梨餐饮集团就着手(zhuóshǒu)开设新的“大鸭梨小精品店”，该门店(méndiàn)运营形式类似于便民餐厅，门店设有档口卖熟食，门店内不设包间，运营理念是“好吃(hǎochī)不贵，满足普通老百姓的用餐需求”。 尤泽玉说，即使尽可能做(zuò)好产品与服务，餐厅也很难扭转(niǔzhuǎn)商务消费的下滑。为此，餐企需要(xūyào)更多去挖掘普通人的消费。“小精品店就是集团(jítuán)的一个转型战略，门店在提供优质服务的同时，对餐品单价做了一定(yídìng)下调，目的就是为了吸引更广的消费人群，尽最大努力弥补商务消费的下滑。” 2024年年中，在做餐厅大菜单更新时(shí)，旺顺阁·北京菜也调整了菜品结构和(hé)价格，客单价下降约20元。今年4月，旺顺阁还与北京万寿寺和满汉全席非遗传承人齐金柱大师(dàshī)联名推出了寿宴套餐(tàocān)，重点抓住家庭寿宴场景。 旺顺阁方面(fāngmiàn)表示，为了接待儿童生日宴、老人寿宴、结婚纪念日等消费场景(chǎngjǐng)，门店包间可以为消费者提供定制化布置与服务。寿宴套餐启动一个月后(hòu)，寿宴接待从原来(yuánlái)的平均2.6桌/天/店上升至2.8桌/天/店。 为迎合商务宴请的(de)消费取向，过去多年，旺顺阁·北京菜打造了一系列“包间(bāojiān)文化”。比如，部分旺顺阁门店根据顾客需求(xūqiú)在包间内提供掼蛋桌、会议投屏、音响设备等配套服务；能为公司(gōngsī)常客定制(dìngzhì)以公司名称命名的包房门牌号；此外，会提前询问预订包间的客户的用餐性质和点菜需求，进而提前预留菜品并为客人推荐菜品搭配。 旺顺阁·北京菜方面表示，商务客群更注重餐厅环境和服务水平，较少使用(shǐyòng)平台团购且希望有个性化定制。去年，商务宴请占旺顺阁包间(bāojiān)消费的比例在60%以上(yǐshàng)。 不可(bùkě)忽视的是，商务宴请一直是北京餐饮业的重要支撑。在适应商务消费(xiāofèi)下滑、迎合家庭消费的过程中，餐厅利润率不可避免地被压缩。为此，餐饮企业也(yě)进一步探索开源节流。 为降低运营(yùnyíng)成本，今年以来，北京(běijīng)大鸭梨餐饮集团旗下多家门店店长数次找到房东，提到在目前的情况下，高房租阻碍了餐厅的可持续(chíxù)发展，希望能适当降低房租。但多数房东最终还是选择了拒绝。 尤泽玉表示：“餐厅的房屋租赁合同很多是在3—5年前(niánqián)签订的，曾经的高房租在当下就像一座大山，让餐饮企业举步维艰。但房东(fángdōng)们似乎(sìhū)还没感受到餐饮消费的起伏。可能只有当餐(dāngcān)企批量倒闭后，房东才会接受房租降价。” 降低房租这条路走不通后，尤泽玉只能选择(xuǎnzé)降低人工成本来节约运营支出。一直以来，他的餐厅(cāntīng)都会根据生意起伏快速调整员工数量。 尤泽玉说，在(zài)前几年餐饮行情较好时，连锁餐厅确实解决了很多人的就业。但现在因营收下滑，一个高峰时容纳(róngnà)60人就业的餐厅，现在可能(kěnéng)只需要40人。 北京统计局数据显示，2024年，从事限额以上餐饮业活动的(de)从业人员平均数为27.9万人，同比(tóngbǐ)下降(xiàjiàng)2.5%，相比2023年减少了7100余人。 展望餐饮企业的未来，餐饮行业老兵尤泽玉(yóuzéyù)感慨道：“我们始终充满希望，但未来究竟会怎样，我们也无法预料(yùliào)。”